Carte

 

La Carte

 

Entrée + Plat+ Dessert   

34

 par personne

 

Entrées 

 

  15

+ supplément selon choix

 

 

Foie gras mi- cuit, confiture de pomme de terre, brioche et pain d’épices

 

Foie gras poêlé et Saint Jacques « Entre Terre et mer » (+3)

 

Tartare de canard et fritons, vinaigre balsamique

aux agrumes

 

 Tataki de thon, émulsion de lait de noix de coco et huile de noix

 

(V) Velouté de saison

 

(V) Soupe de lentilles corail à l’indienne « Dahl »

 

Gratiné d’écrevisses (+3)

 

 

Saumon séché maison, crème aigrelette et mousse de wasabi

 

 

 

 

 

 

 

 

Plats

 

22

+ supplément selon choix

 

 

Magret de canard, garniture de saison et Chasselas

 

 

Pièce du boucher et frites maison

 

 

Carré de Noir de Bigorre AOC, sauce au poivre vert

Mille-feuille de dotches et épinards (+3)

 

 

Cassoulet maison (+3)

 

 

Omble chevalier, sabayon à l’oseille

pousses maraichères et fèves

 

 

Saint-Pierre , tagliatelles de légumes (+2)

 

 

Risotto milanais aux champignons

 

 

Hamburger de quinoa au cheddar

 

 

 

 

 

 

 

Desserts

 

10

 

 

 

Profiteroles, glace vanille de Madagascar, sauce au chocolat belge et pralin

 

 

Pana cotta à la pistache

 

 

Crème caramel et langues de chat

 

 

Poire au Malbec, badiane & vanille de Madagascar

 

 

Crêpes confites au beurre d’agrumes, bergamote et Chasselas

 

 

Baba bouchon à l’Armagnac